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粉皮

在老埭,，初夏的味道就是一碗黃澄澄的鯽魚湯下粉皮。埭西,，埭東各有兩家會(huì)做粉皮,。埭西出的粉皮綿軟而色淡,，像一捧雪，每一張都晶瑩剔透,；中間冒的氣泡像一只只小魚眼睛,。埭東出的粉皮微黃略酸，像“皮筋”,，韌性十足,；如果用嘴啃住一端，手把另一端拉長(zhǎng)后再猛一松手,，打到臉上肯定“噼啪”一聲巨響,。

懂吃的人從不會(huì)偏執(zhí)一方，各美其美,。埭西粉皮適合紅燒,，如肉沫粉皮，在甜咸的滋味里穿梭,、滑翔,，軟爛的粉皮吸滿湯汁往白米飯上一“臥”，怎叫人不怦然心動(dòng),？埭東粉皮適合用來下鯽魚湯,，久煮不會(huì)過爛，還能在鮮亮的魚湯里自顯風(fēng)味,，佐以胡椒粉,，吮吸粉皮并喝著湯，簡(jiǎn)直是“愜意煞的”,。

靖江人心里都藏著自己的“心頭好”,。譬如最平常的一碗絲瓜蛋湯，如果加一把蜆子用熱油爆香,，再放入絲瓜,，漂入蛋花，真是吃了打耳刮子不丟嘴,。會(huì)過日子的靖江人,，會(huì)把余下的餛飩皮放入此湯中，轉(zhuǎn)瞬間,，風(fēng)味又上了一個(gè)臺(tái)階,。餛飩皮使蜆子湯變得濃稠馥郁，這算湯,，也算一道主食,。

再切一點(diǎn)韭菜沫，陡然注入一絲清香,，香得能把魂靈都揪出來,。

越是樸素、家常的食材,，往往越能留給我們發(fā)揮的空間,。湯里可下粉皮，可下豆腐,，可下懶燒餅（類似鍋塌）,，他們共同擁有一個(gè)響亮而干脆的名字——咸湯,！

說是“會(huì)過日子”，其實(shí)多多少少是有點(diǎn)嘴“饞”的,。

涼粉

靖地的涼粉,，多半是綠豆做的，也有番薯做的,。涼粉與粉皮的主要區(qū)別體現(xiàn)在原料,、制作工藝、口感和營(yíng)養(yǎng)成分上,。涼粉以綠豆,、豌豆等豆類淀粉為主料，經(jīng)加熱糊化后冷凝制成,，質(zhì)地偏軟嫩,；粉皮則多用紅薯淀粉或大米粉制成，通過洗面,、蒸制等工藝加工,，口感更筋道?？傊皇且患胰瞬贿M(jìn)一家門,，它們是“親眷〞。

“粉皮”是大哥,，幫占場(chǎng)子的,，燒大菜（蟹黃粉皮）是重要配角?！皼龇邸笔切∶?，笑臉迎客，是開胃小菜,。

祖父尤會(huì)拌涼粉,，奇怪的是，不愛吃涼粉的人竟拌得一手好涼粉,。他拌涼粉從不“作鬼,、作勢(shì)”（方言：形容裝腔作勢(shì)）只放一點(diǎn)點(diǎn)佐料，拍蒜只放小拇指頭大,。他油鹽醬醋皆來,，糖舍得放，蒜舍得拍,。關(guān)鍵他有神之一手：榨菜絲切丁作為配料,。涼粉本身無味，而榨菜絲釀得一絲咸鮮,。涼粉軟塌塌,，舌頭一抿就化,，而榨菜絲硬邦邦，有嚼頭,，味覺層次上升到一個(gè)新高度,。二者手牽手，在唇齒間東奔西走,，令人驚喜不已。

涼粉要拌得略偏酸辣才好吃,。以酸為引,，以辣添彩，食欲大開,。

趕緊,，涼粉拌好，嫑歇手,！燒好粯子粥,，先吃半海碗就個(gè)涼粉再說。

手工面

面食走南闖北如同俠客,，美食江湖里有他的身影,，他的傳奇。在哈爾濱念大學(xué),，我深深地被“冷面”吸引,。冷面是大東北之特色，有延邊風(fēng)味的,，有朝鮮族特色的,，有齊齊哈爾口味的。冷面大刀闊斧的酸甜口,，如同東北人的豪爽,、熱情，讓人心潮澎湃,。但是作為地道靖江人,，口味偏咸，總吃咸湯底面的我,，從欣賞到愛上冷面是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程,。如同與戀人的交往一樣，初見時(shí)尷尬而不理解,，再見時(shí)一往而情深,，最終心尖與眼底凈是對(duì)方。冰涼酸甜的糖醋湯底,，讓細(xì)小有彈性的玉米面（或蕎麥面）更加撩人,，黃瓜絲的清脆,，辣白菜的酸爽，芝麻粒的幽香,，沁入肺腑,，欲罷不能。

到了大東北,，一定得吃一碗“嘎嘎”（東北方言：強(qiáng)調(diào)程度）正宗,，“嘎嘎”涼的冷面。愛上一座城,，往往是我們的脾胃,，在這里有了“暗戀的對(duì)象”。

離家千里萬里,，勿忘思鄉(xiāng),。我還記得小時(shí)候，曾祖父母常燒的一碗“篤爛面”,，灶火烹煮出了莊稼人的勤勞與智慧,。很多家常美食的靈感都源于人的“節(jié)檢”。但正是這些煙火人間的尋常滋味,，無聲無息地濡養(yǎng)了我們,，讓味道不只是舌尖上的記憶，更是精神上剪不斷的鄉(xiāng)愁,，化成了我們奔赴遠(yuǎn)方的勇氣,，朝前走的底氣。

老埭有一個(gè)小作坊專做面,，屋子雖小,，名聲卻大，只做三種面,。細(xì)面又叫水面,，狀如龍須，祖父最喜歡拿它下面條,。寬面又叫褲帶面,，有手指頭這么寬，面體又扁又短,。這是父母的最愛,，炒一碗“澆頭”，便可且吃且吮,。我與祖母口味相同,，喜歡吃粗面（也叫手工面）。手工面是老師傅用搟面杖先將面餅搟扁，展寬,，再由巧手反復(fù)抻拉出來的,。手工面面體較粗胖，但圓潤(rùn)飽滿,，乍一看如同一根結(jié)實(shí)的白繩,。煮好的手工面條，“哽啾啾”的,，特別有嚼頭,。筷子一夾,，沉甸甸的,，肉嘟嘟的，看著就高興,。

在老埭，我與祖母兩人躲太陽,，在桑樹底下吃手工面條,。這是我們最中意的晚飯，一大碗筋道的手工面條,，紅彤彤的莧菜湯底也好,，“淡歪歪”的生菜湯底也罷，“咸煞人”的絲瓜蛋湯底亦可（多半是中午多到的,，晚上再加工一下）,，端在手里就吃。

旁人路過都笑煞的,。

齊聲喊：“奶孫兩個(gè)吃面像煞的,，像鴨子叉（吃）小魚?！?/p>