來源
靖江市融媒體中心
記者
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劉浩然
【大會現(xiàn)場,。朱其攝】
牛肉是一種營養(yǎng)豐富的食物,,含有多種對人體健康有益的營養(yǎng)成分。而且,,牛肉的烹飪方式多樣,,鮮香味美,老少皆宜,。
近日,,《雙魚廚房》欄目組邀請大廚制作了一道“醬燒牛肋骨”,一起來學(xué)習(xí)這道菜的家常做法吧,。
食材:牛肋骨,,蔥,姜,,辣椒,,八角等。
制作方法:
1.食材預(yù)處理,。牛肋骨用清水浸泡4小時去除血水,;姜切成大塊,蔥打結(jié),。
2.牛肋骨冷水下鍋焯水,,撇去浮沫,撈出備用,。此過程可有效降低牛肉腥味,。
3.熱鍋冷油,將焯好水的牛肋骨下鍋煸炒數(shù)分鐘,;放入生姜,,持續(xù)大火煸炒。
4.鍋中放入少量辣椒和八角,,加入白糖收汁,、上色,再淋入生抽,、黃酒,。
5.鍋中加水,水量以正好沒過食材為宜,,再加入適量冰糖,。水燒開后加入適量鹽、味精,。
6.將鍋中所有食材放入高壓鍋中,,小火煮20分鐘。出鍋后倒入大鍋中,,將湯收至濃稠,。
注意事項:
1.牛肋骨和牛排骨要區(qū)分開,。牛肋骨位于牛的胸腔兩側(cè),是長條狀的,,肋骨帶肉,,骨頭較寬扁。肉質(zhì)鮮嫩,,脂肪分布均勻,,油脂豐富,帶有骨香,。
2.牛肋骨焯水一定要冷水下鍋,。隨著水溫慢慢升高,牛肉內(nèi)部的血水和雜質(zhì)能夠有足夠時間慢慢滲出,,這樣可以最大程度保留牛肉的營養(yǎng)成分,,如蛋白質(zhì)、氨基酸等,,不會因為水溫驟變而大量流失?,。
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