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靖江市融媒體中心
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劉浩然
【大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。朱其攝】
牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,,含有多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分。而且,,牛肉的烹飪方式多樣,鮮香味美,老少皆宜。
近日,,《雙魚廚房》欄目組邀請(qǐng)大廚制作了一道“醬燒牛肋骨”,一起來學(xué)習(xí)這道菜的家常做法吧,。
食材:牛肋骨,,蔥,姜,,辣椒,八角等,。
制作方法:
1.食材預(yù)處理,。牛肋骨用清水浸泡4小時(shí)去除血水;姜切成大塊,,蔥打結(jié),。
2.牛肋骨冷水下鍋焯水,撇去浮沫,,撈出備用,。此過程可有效降低牛肉腥味。
3.熱鍋冷油,,將焯好水的牛肋骨下鍋煸炒數(shù)分鐘,;放入生姜,持續(xù)大火煸炒,。
4.鍋中放入少量辣椒和八角,,加入白糖收汁、上色,,再淋入生抽,、黃酒。
5.鍋中加水,,水量以正好沒過食材為宜,,再加入適量冰糖。水燒開后加入適量鹽、味精,。
6.將鍋中所有食材放入高壓鍋中,,小火煮20分鐘。出鍋后倒入大鍋中,,將湯收至濃稠,。
注意事項(xiàng):
1.牛肋骨和牛排骨要區(qū)分開。牛肋骨位于牛的胸腔兩側(cè),,是長(zhǎng)條狀的,,肋骨帶肉,骨頭較寬扁,。肉質(zhì)鮮嫩,,脂肪分布均勻,油脂豐富,,帶有骨香,。
2.牛肋骨焯水一定要冷水下鍋。隨著水溫慢慢升高,,牛肉內(nèi)部的血水和雜質(zhì)能夠有足夠時(shí)間慢慢滲出,,這樣可以最大程度保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì),、氨基酸等,,不會(huì)因?yàn)樗疁伢E變而大量流失?。
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