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牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,，含有多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分。而且,，牛肉的烹飪方式多樣，鮮香味美，老少皆宜。

近日,，《雙魚廚房》欄目組邀請(qǐng)大廚制作了一道“醬燒牛肋骨”，一起來學(xué)習(xí)這道菜的家常做法吧,。

食材：牛肋骨,，蔥，姜,，辣椒，八角等,。

制作方法：

1.食材預(yù)處理,。牛肋骨用清水浸泡4小時(shí)去除血水；姜切成大塊,，蔥打結(jié),。

2.牛肋骨冷水下鍋焯水，撇去浮沫,，撈出備用,。此過程可有效降低牛肉腥味。

3.熱鍋冷油,，將焯好水的牛肋骨下鍋煸炒數(shù)分鐘,；放入生姜，持續(xù)大火煸炒,。

4.鍋中放入少量辣椒和八角,，加入白糖收汁、上色,，再淋入生抽,、黃酒。

5.鍋中加水,，水量以正好沒過食材為宜,，再加入適量冰糖。水燒開后加入適量鹽、味精,。

6.將鍋中所有食材放入高壓鍋中,，小火煮20分鐘。出鍋后倒入大鍋中,，將湯收至濃稠,。

注意事項(xiàng)：

1.牛肋骨和牛排骨要區(qū)分開。牛肋骨位于牛的胸腔兩側(cè),，是長(zhǎng)條狀的,，肋骨帶肉，骨頭較寬扁,。肉質(zhì)鮮嫩,，脂肪分布均勻，油脂豐富,，帶有骨香,。

2.牛肋骨焯水一定要冷水下鍋。隨著水溫慢慢升高,，牛肉內(nèi)部的血水和雜質(zhì)能夠有足夠時(shí)間慢慢滲出,，這樣可以最大程度保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì),、氨基酸等,，不會(huì)因?yàn)樗疁伢E變而大量流失?。

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