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說(shuō)到蔬菜，大家第一反應(yīng)可能就是清炒,，雖然簡(jiǎn)單又方便,，但其實(shí)這樣做并不能充分發(fā)揮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí),，蔬菜可以有很多不同的做法,，保留更多營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能讓口感更加豐富,。如果你也覺(jué)得每天的清炒有點(diǎn)單調(diào),，不妨嘗試一下其他的烹飪方式，讓蔬菜的美味和營(yíng)養(yǎng)兼得,，吃得更健康,。

芝麻醬拌菠菜

食材：新鮮菠菜300克，芝麻醬2湯匙,，蒜末1瓣,，醬油1湯匙，醋1湯匙,，香油1茶匙,，白糖1/2茶匙，鹽適量,，辣椒油適量,，花生碎適量。

制作步驟：

1.將新鮮菠菜摘去根部,，清洗干凈,。在鍋中加入足夠的水，加入一點(diǎn)鹽,，水開(kāi)后將菠菜放入,，焯水1~2分鐘，直到菠菜葉變軟。

2.將焯水后的菠菜撈出,，迅速放入冷水中漂涼,。將冷卻后的菠菜撈出，擰干水分,。

3.在一個(gè)小碗中加入芝麻醬,、醬油、醋,、香油,、白糖，攪拌均勻,，直到芝麻醬和調(diào)料完全融合,。如果覺(jué)得芝麻醬過(guò)于濃稠，可以適量加一點(diǎn)清水,，調(diào)至自己喜歡的濃稠度,。

4.根據(jù)個(gè)人口味，加入蒜末和適量的辣椒油,，攪拌均勻,。

5.將處理好的菠菜放入大碗中，倒入調(diào)好的芝麻醬汁,。用筷子輕輕拌勻,，讓每一根菠菜都均勻地裹上芝麻醬。

6.將拌好的芝麻醬菠菜裝盤(pán),，撒上一些花生碎或芝麻增添口感,。如果喜歡，可以再撒上一些辣椒粉或蔥花增加層次感,。

上湯莧菜

食材：莧菜300克，高湯500毫升,，生姜3片,，大蒜2瓣，枸杞少許,，料酒1湯匙,，鹽適量，白胡椒粉適量,，香油1茶匙,、食用油適量。

制作步驟：

1.莧菜洗凈,，摘去老葉備用,。姜切片，大蒜切末，枸杞提前泡水,。

2.在鍋中倒入500毫升高湯,，加入姜片，燒開(kāi)后撇去浮沫,，保持湯水清澈,。

3.另起鍋，加入適量食用油,，油熱后加入蒜末炒香,，注意火候，避免蒜末炒焦,。將洗凈的莧菜段放入鍋中,，翻炒至莧菜稍微變軟。

4.將炒過(guò)的莧菜倒入已經(jīng)加熱的高湯鍋中,，加入1湯匙料酒,，翻勻，改小火慢慢燉煮約5~10分鐘,，直到莧菜完全煮軟,，湯汁濃郁。

5.加入適量鹽,、白胡椒粉,，攪拌均勻后，再燉煮1~2分鐘,，最后滴入少許香油,，增加香氣。

6.將做好的上湯莧菜盛出,，撒上泡軟的枸杞作點(diǎn)綴,，溫?zé)釙r(shí)食用最佳。

油麥菜豆腐湯

食材：油麥菜200克,，嫩豆腐200克,，高湯或清水500毫升，生姜2片,，大蒜2瓣,，干香菇適量，料酒1湯匙,，鹽適量,，白胡椒粉適量，食用油適量,，香蔥適量,。

制作步驟：

1.油麥菜洗凈,，去掉老葉，切段,；豆腐切塊,；干香菇泡軟，切片備用,；姜切片,，大蒜切末，香蔥切段,。

2在鍋中加入500毫升水（或高湯）,，放入姜片和香菇，燒開(kāi)后撇去浮沫,，保持湯清澈,。

3.另起鍋，加入適量食用油,，油熱后加入蒜末炒香,，注意火候，不要炒焦,。將切好的豆腐塊加入鍋中,，翻炒輕輕翻動(dòng)，避免豆腐破碎,。加入1湯匙料酒,，翻勻。

4.將炒過(guò)的豆腐加入高湯鍋中,，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮5~8分鐘,，直到豆腐入味。

5.將切好的油麥菜放入鍋中,，繼續(xù)燉煮3~5分鐘,，直到油麥菜軟熟。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和白胡椒粉,，攪拌均勻后,，撒上香蔥段，關(guān)火后即可盛出享用,。