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餃子

【大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。朱其攝】

靖江人愛(ài)吃餛飩,。把天南海北的餡兒放進(jìn)薄薄餛飩皮,，一口下去,，滿嘴都是。

十里不同風(fēng),，百里不同俗,。我最開始吃起來(lái)也覺(jué)得蠻好，蠻香,。后來(lái),，漸漸就有些膩了。

索性就不吃了吧,，直到某天夜里,，我無(wú)意間吃到了一碗，怎么說(shuō)呢,？

姑且稱之為回憶的東西吧,。

一

新洲路上有一家面館，夜里12點(diǎn)半才會(huì)打烊,。每晚下班從門口路過(guò),，我都會(huì)看見(jiàn)老板娘拉下鐵門，上好鎖頭,，夫妻倆優(yōu)哉游哉騎著小電驢往家晃蕩,。

立秋后，夜風(fēng)減淡了暖意,。橘黃色路燈把他們的影子抻長(zhǎng)又縮短,，樹影婆娑里，溫馨而安靜,。好幾次下定決心要去嘗嘗老板娘的手藝,，都未能成行，要么是店里人滿為患,，要么是太晚已然關(guān)門,，終于有一天少雜事傍身，推門而入,，風(fēng)鈴輕響,，一股肉香撲面而來(lái)。

店是小店,，今晚客人少,，五六張桌子就已經(jīng)顯得很空曠，我上前看菜單,，眼角卻瞥見(jiàn)老板娘手指翻飛,，仔細(xì)瞧過(guò)去，她在包餛飩,，不對(duì),，皮很厚,，她在包餃子。

餃子在我國(guó)古代被稱為“嬌耳”,。相傳最開始它是醫(yī)圣張仲景的一味藥,，用面皮包上羊肉和一些祛寒藥材，經(jīng)過(guò)烹煮之后吃下去,，但凡有人耳朵上長(zhǎng)凍瘡,，一吃便好。這一副藥還有個(gè)極好聽的名字——“祛寒嬌耳湯”,。醫(yī)圣之后,，嬌耳慢慢演變成后來(lái)的“扁食”“角子”與如今的“餃子”。

老板娘包著餃子沖我抬頭一笑,，“吃點(diǎn)兒啥,？”

“來(lái)碗牛肉面，”我看了一眼她身前剛包好的餃子,，滿滿一盤,。“還是來(lái)碗餃子吧,?！?/p>

“好嘞，幾個(gè),？”她利索地端起盤子,，往后廚走。

“15個(gè),?！蔽乙贿呑聛?lái)，一邊對(duì)老板娘喊：“麻煩一浮起來(lái)就撈出來(lái),，不要放湯,。”

10分鐘后,，老板娘端著一碗熱氣騰騰的干餃子從廚房繞了出來(lái),。往我面前一放，看了一眼我放在桌上的醋和蒜,，“喲,？北方人啊,？”

二

誠(chéng)然，北方人對(duì)于餃子有一種與生俱來(lái)的執(zhí)著和熱情,，老話說(shuō)得好,，“好吃不如餃子,，舒服不如躺著”，2007年在北方某省攝像采風(fēng),，吃過(guò)最拉嗓子的餃子是在一個(gè)村店里,。凳子是斷然不敢坐的，全是油污,；店內(nèi)也是不敢待著,，漏風(fēng)。端著一碗餃子從店內(nèi)跑到店外,，三四步的距離,，碗面上蓋了淺淺一層灰。把筷子擦了又擦,，吹開灰從碗底掏一個(gè)餃子往嘴里一送,，第一口沒(méi)吃到餡兒，第二口餡兒過(guò)了,，嚼幾下覺(jué)得澀嘴,，咽下去嗓子生疼，再看看蹲在旁邊吃得酣暢淋漓的老鄉(xiāng)們,，溜著碗邊喝湯,，吧唧吧唧咂嘴，把牙齒上的韭菜用手扣下來(lái),，隨意往遠(yuǎn)處一彈,，十七年過(guò)去了，當(dāng)時(shí)畫面依然記憶猶新,。

吃過(guò)味道最好的餃子,，是在東臺(tái)。那時(shí)候還沒(méi)有無(wú)人機(jī),，我們拖著百斤重的高炮搖臂沿著海岸線走了十幾公里,，實(shí)在走不動(dòng)了，就近找了一家東北人開的餃子館兒,，海鮮餡兒的餃子,，六個(gè)小伙子兩個(gè)小丫頭炫掉了兩百四十九個(gè)，最后盯著海碗里僅剩的一個(gè)餃子,，抬一下筷子都費(fèi)勁,。如今天各一方，僅剩我一個(gè)人踽踽獨(dú)行,，不禁啞然,。

拆開筷子，夾一個(gè)往嘴里送，香,！這邊還沒(méi)咽下去,，第二個(gè)已經(jīng)又夾起來(lái)，放在嘴里慢慢咀嚼,，面皮非常勁道,。前兩個(gè)餃子肯定是不能蘸醋的，一來(lái)是判斷餡料是否新鮮,，二來(lái)是看煮得是否到位,。

“怎么樣？”老板娘手里還端著一只碗,，沖我一笑,，“才包的，肯定新鮮,?！?/p>

“嗯嗯……”我點(diǎn)點(diǎn)頭，往嘴里塞進(jìn)一瓣蒜,，“老板娘,，飲湯?！?/p>

“等著呢,，我們那邊叫原湯化原食?！闭f(shuō)罷她把湯碗往我桌上一放,。“15個(gè)夠嗎,？”

夠了夠了,，我一邊喝湯，一邊點(diǎn)頭,。

三

靖江人吃餛飩是喜歡在湯里吃的,，有的甚至用雞蛋、芫荽,、芹菜,、醬油特地做個(gè)湯。我一如既往喜歡吃干的,，蘸醋,，不過(guò)始終沒(méi)有餃子那種嚼頭，為此被嘲笑了許久,。

2008年冬天為了貼補(bǔ)生活,，我曾經(jīng)做過(guò)一段時(shí)間補(bǔ)習(xí)班老師,，教孩子們寫寫作文?；窗驳亩焱?，每天傍晚六點(diǎn)從學(xué)校出發(fā)，騎單車跨過(guò)大半個(gè)淮安城,，十點(diǎn)從補(bǔ)習(xí)班往回趕，十一點(diǎn)才能到學(xué)校,，就為了一個(gè)月賺那千兒八百塊錢,。

那天下大雪，騎車是騎不了了,，打車又舍不得,，只能步行。到學(xué)校時(shí)已然十二點(diǎn)多,，整個(gè)后巷漆黑一片,，唯有雪中有一小片亮光。走得近了,，那片亮光居然騰騰散發(fā)著熱氣,，再走近了，一個(gè)路邊小攤,，賣的就是餃子,。大的鐵皮桶，熱氣騰騰煮了一桶水,，蓋子開著,，雪花剛一靠近，就消散在空氣中,。簡(jiǎn)單兩張桌子擺在外面,，很隨意撐了一把傘勉強(qiáng)遮住大雪，傘下零星坐了兩三個(gè)人,。

見(jiàn)我停下,，老板用勺子從鐵皮桶里舀了一大勺湯遞過(guò)來(lái)，“先喝口,?！?/p>

我看著碗里稍顯渾濁的湯，幾點(diǎn)油花浮在表面,，兩片蒜葉子貼在油花中間,，一口喝下，熱流貫穿全身,，舒坦,！

“只有薺菜豬肉,，來(lái)二十個(gè)？”

我點(diǎn)頭,，剛要坐下,，旁邊老伯遞過(guò)來(lái)一瓶牛欄山，擦了擦瓶口跟我客氣,。

“來(lái)口,？”

我接過(guò)酒瓶，狠狠喝了一口,，前面飲了湯墊底,，后面這一口下去，全身都暖和起來(lái),。吃完餃子,，回去睡覺(jué)。

現(xiàn)在想想,，當(dāng)時(shí)為什么不多坐一會(huì)兒,？彼時(shí)場(chǎng)景像極了風(fēng)陵渡口那一幕，郭祖師聽的是神雕大俠的林林總總,，喝的是夾著雪的燒刀子,，我聽的是南北方言的生活瑣事，喝的是滾燙的餃子湯和一口熾烈的二鍋頭,。同樣是雪,，同樣是酒，同樣是人,。

四

和老板娘聊天,，她手上也沒(méi)有閑著，嘴里一直說(shuō)我像北方人,。

我有點(diǎn)想笑,，天南海北的人像包餃子一樣匯聚到靖江，總會(huì)因?yàn)槟撤N東西拉近距離,，身上地域特征會(huì)像餃子皮一樣越來(lái)越薄,，最終變成屬于這個(gè)城市的餛飩，餡兒大差不差總是不會(huì)變的,?？烧l(shuí)說(shuō)非要是北方人才愛(ài)吃餃子呢？

以前北方人吃餃子非常隆重,，吃的是一種生活水準(zhǔn),。家庭條件好，大魚大肉全是餡兒,，吃的次數(shù)也會(huì)相對(duì)多一些,；家庭條件一般,，菜餡兒加肉，韭菜雞蛋,，吃的頻次也會(huì)低一些,。眼下我們吃餃子，早已不是什么大事兒,，更多的是一種生活質(zhì)量的彰顯,，那種緩慢、自在,、溫暖,、悠閑的氛圍，那種松弛感,。

當(dāng)然，因?yàn)橄矚g,，我曾吃過(guò)不少地方的餃子,。因地域不同，用餡兒不同,，蒸煮方式不同,，能分出許許多多種類樣式，諸如鍋貼,、高湯,、蒸水；再如海參,、蝦仁,、蟹黃；抑或是煎餃,、蒸餃,、炸餃，千奇百怪,、五花八門,。偶爾回家，我也會(huì)動(dòng)手包一包,，自己搟面,，自己調(diào)餡兒，可無(wú)論怎么做,，總覺(jué)得差一些味道,，直到某一天老母親心血來(lái)潮，要親自包餛飩,，兒子買回來(lái)的卻是餃子皮,，我又吃到了那種久違的味道,。真是奇怪了，從她手上一過(guò),，味道就是與眾不同,。

（全媒體記者鮑涵）